Lá sách bò là món nhậu yêu thích của rất nhiều người. Người ta thường dùng lá sách bò để nhúng lẩu, xào khế hoặc kết hợp cùng các nguyên liệu khác. Vậy bạn có biết lá sách bò là gì, cách làm sạch sách bò và chế biến như thế nào không? Hãy cùng theo dõi bài viết dưới đây của Sparta Việt để tìm kiếm câu trả lời nhé!
Nội dung
Lá sách bò là gì?
Lá sách bò hay còn được gọi là khăn lông bò, dạ sách bò, thuộc một trong bốn túi dạ dày của con bò. Lá sách bò thường có màu đen, ăn rất dai và hôi. Nhưng nếu biết cách sơ chế và chế biến thì đây lại là một món ăn ngon, đậm vị, được nhiều người yêu thích.
Sách bò có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như nhúng lẩu, xào khế, xào dứa, hấp gừng, luộc,…. Mỗi món ăn sẽ có hương vị riêng, khiến cho ai cũng không thể chối từ.
Cách chọn mua sách bò ngon
Sách bò nếu không biết chọn sẽ mua phải loại sách của con bò già hoặc sách bò không tươi. Dưới đây chúng tôi sẽ hướng dẫn chi tiết cách chọn mua sách tươi, ngon, chuẩn nhất.
- Mua vào sáng sớm
Thường người ta sẽ mổ bò vào sáng sớm và phân ra các khu vực chợ. Cho nên, nếu bạn muốn mua được sách bò tươi ngon thì phải đi chợ từ sáng sớm. Nếu mua muộn bạn sẽ mua phải loại sách bò đã cấp đông hoặc đã để lâu bên ngoài, nên sách bò sẽ không còn tươi ngon. Khi ăn sẽ có mùi hôi, mềm nhũn, mất vị ngon đặc trưng.
- Không chọn màu quá trắng
Sách bò trắng nhìn rất bắt mắt nhưng bạn cũng không nên chọn màu quá trắng, bởi có thể bị tẩy bằng hóa chất. Không may ăn phải những loại chất tẩy độc hại, sẽ dẫn đến nhiều hậu quả khôn lường. Để phân biệt sách bò có chất tẩy trắng bạn có thể quan sát màu, nếu thấy trắng tinh đẹp mắt thì không nên mua. Ngoài ra, sách bò khi dùng tẩy trắng sờ sẽ khô và không có lớp nhớt tự nhiên.
- Quan sát sách bò
Sách bò tươi thường có màu đen, hơi sần nếu chưa được làm sạch, còn sau khi đã làm sạch thường sẽ có màu trắng hồng tự nhiên. Lá sách có mùi hương khá đặc trưng, cầm lên tay thấy chắc tay, sờ vào mà thấy có độ nhớt chứng tỏ lá sách khi này còn rất tươi mới.
Ngoài ra, khi chọn bạn nên mua những chiếc lá sách có trọng lượng khoảng 1kg. Bởi lá sách to sẽ được lấy từ những con bò lớn, khỏe mạnh.
Cách làm sạch sách bò
Công đoạn làm sạch lá sách bò thường rất kỳ công và mất nhiều thời gian nhất. Thậm chí, nếu không biết làm thì sách bò sẽ rất hôi, không còn vị giai ngon nữa. Dưới đây chúng tôi sẽ hướng dẫn cách làm sạch sách bò trong 2 trường hợp sách bò đen và sách bò đã được tẩy trắng.
1. Đối với sách bò đen
Sách bò đen là loại chưa được tẩy trắng, khi này sách bò thường bám nhiều bụi bẩn, tạp chất. Tuy nhiên, mua sách bò đen sẽ an toàn hơn vì chắc chắn bạn sẽ loại bỏ được trường hợp nhà buôn sử dụng chất tẩy trắng. Để làm sạch sách bò đen bạn có thể làm như sau:
- Bước 1: Rửa sạch sách bò
Sách bò khi mua về bạn hãy đem rửa sạch với nước trắng để loại bỏ trước một phần nào bụi bẩn và tạp chất còn dính lại bên trên.
- Bước 2: Chần quan nước sôi
Trước tiên hãy đun một nồi nước, sau đó cho sách bò vào nồi và lật qua lật lại chừng 5 – 8 phút. Sau đó kiểm tra xem phần đen đã dễ dàng tách ra chưa rồi tắt bếp.
- Bước 3: Cạo sạch màng đen
Sau khi vớt ra bạn sẽ xả với nước sạch rồi dùng dao cạo sạch lớp màng đen bám trên lá sách, rồi rửa lại thật kỹ với nước.
- Bước 4: Bóp kỹ với vôi
Vôi sẽ gây ăn tay nên trước khi làm bạn cần đeo bao tay vào. Sau đó, cho lá sách bỏ vào chậu, thau, lấy 2 nắm vôi chà xát lên trên bề mặt của sách bò. Tiếp theo, bóp thật mạnh tay để loại bỏ tạp chất. Ngâm sách bò trong nước vôi khoảng 5 phút, việc này sẽ khiến cho sách bò được dai, giòn hơn.
Tiếp theo bạn lại lấy sách ra và rửa lại thật sạch và lại dùng một nắm vôi ăn trầu chà xát lên bề mặt lá sách một lần nữa. Bạn hãy dùng dao cạo hết màng đen còn sót lại trên bề mặt. Sau đó đem đi rửa thật sạch nhiều lần để loại bỏ vôi bám trên bề mặt.
- Bước 5: Khử mùi hôi
Sách bò thường có mùi hôi nên khi làm xong, bạn cần phải thực hiện công đoạn khử mùi. Để khử mùi bạn có thể áp dụng các mẹo sau:
Dùng muối, gừng và chanh:
-
- Cho lá sách vào một cái thau nhỏ rồi cho một ít muối vào bóp. Thực hiện thao tác này 2 lần rồi bạn rửa lại với nước sạch.
- Tiếp theo giã một ít gừng rồi pha với rượu trắng rồi cho vào lá sách bóp thật kỹ từ 3 – 5 phút, sau đó lại xả sạch với nước.
- Cuối cùng là vắt 2 quả chanh vào lá sách và bóp thật kỹ rồi rửa sạch, để ráo
Muối giấm và baking soda:
-
- Bạn hãy chuẩn bị một chiếc thau nhỏ sau đó pha hỗn hợp giấm và nước muối rồi cho lá sách bò vào ngâm khoảng 5 phút.
- Tiếp theo hãy cho baking soda trực tiếp vào lá sách, bóp thật kỹ và rửa lại với nước sạch.
2. Đối với sách bò đã được tẩy trắng
Nếu không có nhiều thời gian sơ chế thì bạn có thể chọn mua sách bò đã được tẩy trắng. Tuy nhiên, khi mua cũng cần lưu ý chọn loại có màu trắng hồng, vẫn còn nhớt. Đối với loại sách bò đã tẩy trắng bạn có thể làm như sau:
- Bước 1: Rửa sạch với nước sạch
Sách bò mua ngoài hàng sẽ được bày bán bên ngoài nên có thể sẽ dính các tạp chất. Do đó, khi mua về bạn cần rửa lại thật sạch với nước 2, 3 lần. Kiểm tra xem còn phần màng đen, tạp chất nào bám trên lá sách hay không. Dùng dao cạo, loại bỏ những phần này rồi lại rửa sạch với nước.
- Bước 2: Loại bỏ mùi hôi
Bạn có thể loại bỏ mùi hôi của lá sách bò bằng muối, gừng, chanh hoặc giấm, baking soda như chúng tôi hướng dẫn ở trên. Sách bò sau khi trải qua công đoạn làm sách, khử mùi bạn sẽ đem bỏ vào nồi đầy nước, rồi đun sôi từ 8 – 10 phút, sau đó vớt ra với nước lạnh, thái nhỏ và đem chế biến các món ăn.
>>> Xem thêm: Cách làm tré trộn đơn giản
Kết luận
Như vậy, qua bài viết này chắc rằng bạn đã biết sách bò là gì và làm thế nào để sơ chế và làm sạch sách bò rồi đúng không nào. Hãy tìm mua sách bò và thực hành chế biến các món ăn hấp dẫn để chiêu đã cả gia đình nhé.